生活中经常会听到沙门氏菌的名字，它到底是何方神圣？
曾有报道称，某大学食堂发生了一起学生集体食物中毒事件，二十多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查，是食堂厨师感染了沙门氏菌后污染食品所致。沙门氏菌，什么鬼？
“沙门”到底是什么？
沙门氏菌并不是指一种细菌，而是一大群寄居在人和动物肠道内的相似细菌的统称（是一个菌属），隶属于肠杆菌科，显微镜下的形态就是一个个短棒状。目前已经发现的沙门氏菌有一千多种，它们能引起不同动物发病，跟人类有“过节”的也有很多种，有的能引起伤寒，有的能引起胃肠炎，严重的还能造成败血症！
“沙门”藏哪了？
既然知道了沙门氏菌主要存在于人和动物肠道内，也就不难猜到什么样的食品容易被污染了吧？没错，动物性食品，比如猪肉、鸡肉、内脏、鸡蛋、生奶等，都是很可能携带沙门氏菌的食物。一些植物性食品也可能间接被污染。比如美国2012年就发生了甜瓜感染沙门氏菌，造成一百多人中毒的事件。另外，携带沙门氏菌的人，也是重要的传染源。回到文章开头，那个携带沙门氏菌的厨师是怎么污染食物的呢？嗯，大概便后没洗手的可能性比较大……所以，我们从小学习的“饭前便后要洗手”绝对不是空谈，而是有实实在在科学道理的。
“沙门”使坏的套路？
沙门氏菌是怎么让人生病的呢？简单来说，它们被吃进去以后，在肠道内大量繁殖，再通过淋巴进入血中。随后，机体开始反抗，肠道和血中的沙门氏菌被机体的免疫卫士破坏，从而释放出大量内毒素，使人体出现中毒症状。人感染沙门氏菌后最常见的症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更严重，有可能发生败血症，甚至死亡。
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